炭素鋼のフライパンとステンレス鋼のフライパン – どちらが良いですか?

炭素鋼とステンレス鋼のフライパンは広く、世界中で使用されており、彼らは両方の利点の巨大な様々な付属しています。

彼らは、非多孔性、耐久性、軽量、および非反応、それらのいくつかの重い使用のための鍋の最高の種類になります。

これらのすべての類似点にもかかわらず、彼らはまったく同じではありません。

この記事では、炭素鋼鍋とステンレス鋼鍋の多くの違いのいくつかを列挙しますので、どちらがあなたの台所のための最良の選択であるかを判断することができます。

炭素鋼のフライパン

carbon steel pan 1

炭素鋼のフライパンは、鉄と炭素の非常に小さな量の組み合わせで作られています。

ステンレス製のフライパンよりも少し重く、有害な毒素を含まない天然のノンスティック加工の表面を持っています。

さらに、高い調理温度に耐えることができ、表面全体が均一に加熱されます。

ステンレスフライパンと同様に、腐食やサビに強く、耐久性も抜群です。

また、意外な事実として、炭素鋼の調理器具は、調理中の食品に鉄分を分泌することが知られており、健康に非常に有益な場合があります。

それでは、炭素鋼フライパンのメリットを見てみましょう。

炭素鋼フライパンの利点

  • 炭素鋼のフライパンは、過度の使用により、その自然のノンスティックコーティングを失った後、彼らは適切に味付けされている場合は、簡単にノンスティックにすることができます。
  • ステンレス鋼よりも高温に加熱できる。熱を逃がさないので、魚やステーキ、鶏肉などの炒め物や焼き物に最適です。
  • 調理に必要な脂分が少なく、高級ステンレスフライパンに比べて経済的です。
  • 炭素鋼のフライパンは、高熱の温度でオーブンに置くことができます。

炭素鋼フライパンのデメリット

  • 炭素鋼のフライパンは、酸がノンスティックコーティングを損傷し、食品に金属味を与える可能性があるため、トマトなどの酸性が強い食品を調理するために使用しないでください。
  • 一般的に、その加熱面はステンレス鋼フライパンのそれほど均一ではありません。
  • 錆びないようにするには、定期的に洗い、乾燥させ、油を塗る必要があります。
  • 彼らはかなり長い間使用されてきた場合は特に、頻繁に味付けする必要があるので、彼らは彼らの非粘着性のコーティングを保持することができます。
  • それは、食器洗い機でそれらをきれいにすることは安全ではありません。

炭素鋼フライパンで調理する際の注意点

他の調理器具と同様、炭素鋼フライパンで調理する際には、いくつかの注意点があります。

  • 酸性の強い食材には反応しにくいので、酢や赤ワイン、トマト缶を大量に使うソース作りやレシピの使用は避けたほうがよいでしょう。フライパンを傷めることはありませんが、調味料を台無しにすることは別として、あなたの好きなすべての食品に不快な金属の味を与えることができます。
  • 使わないで長期間保存する場合は、きちんと油を塗ってからティータオルなどに包んで、キッチンの一番乾燥した場所に保管するのが賢明です。
  • ベーコンやポークチョップなど、脂肪分の多い食材を最初に調理してください。ベーコンやポークチョップなど、脂肪分の多い食材を最初に調理することで、調味料の層が厚くなります。
  • 中性の油で味付けをし、フライパンに逆さまにして並べ、華氏350度のオーブンで1時間焼く。

ステンレスフライパン

stainless steel pan

ステンレスフライパンは、しばしば「ステンレス」と呼ばれ、約10〜30%のクロムと鉄からなる合金で作られています。

他の鉄製フライパンと異なる点は、錆びない、腐食しないことです。

もしあなたが購入を検討しているなら、導電性金属で覆われていない無垢のステンレスフライパンは非常に安価ですが、彼らはすべてのコストで避けるべきであることに注意することが重要です。

クラッドステンレスパン、特に銅または銅とアルミニウムの組み合わせで作られたものは、はるかに優れています。

ステンレスはそれだけでは熱伝導率がよくないので、銅やアルミニウムの層を挟み込んで熱伝導率を高めています。

均一に加熱でき、食材を焦がさないのが特徴ですが、価格が高めなのは覚えておいてください。

彼らは非常に強力であることが知られている、耐久性、汎用性があり、通常は生涯保証が付属しています。

ステンレスパンの利点

  • ステンレス鋼のフライパンについての最もよい事の1つは、ダウン手を、彼らは錆びないということです。
  • オールクラッドステンレス鍋は、炭素鋼よりも外観がはるかに優れているので、あなたは美しい調理器具を収集する習慣がある場合は、彼らはあまりにも他の利点の負荷を持っているとして、これらの上に手を取得する必要があります。
  • オーブンでの使用も問題なく、食器洗い機での洗浄も可能なので、手間がかかりません。
    それらについてのもう一つの素晴らしい事は、彼らが味付けする必要はありませんし、同様にリサイクルすることができることです。

ステンレスフライパンのデメリット

  • これらのフライパンは本当にシーズニングを必要としないにもかかわらず、彼らは非粘着性のコーティングが付属していません。これらのフライパンを使用している間、でも、プロのシェフは、表面に付着から食品を維持するのに苦労することができます。
  • また、お手入れを怠ると、表面にキズがついたり、金属が溶け出して味が変わってしまうこともあります。
  • 熱伝導率が悪い
  • 特に銅の芯が入っている場合は、かなり重くなります。

ステンレスフライパンで料理をするときのポイント

ステンレス製のフライパンを使うときに気をつけたい調理方法をご紹介します。

  • 肉や野菜がこびりつきやすいので、チキンブイヨンやワインで焼き目をつけておくとよいでしょう。お料理もおいしく仕上がります。
  • 熱伝導率と保温性が高いので、ソテーや煮込み料理に最適です。
  • 食材を入れる前に、フライパンの状態を確認することをおすすめします。肉や野菜、あるいは水を一滴垂らしてみてください。チュッ “という音がすればOK。
  • 冷たいものは水と同じように熱に弱いのです。材料がある程度常温に近いことを確認してから、ステンレス製のフライパンで調理するようにしましょう。
  • 卵はくっつきやすいので、ステンレスのフライパンでは調理しないようにしましょう。オムレツや目玉焼きはノンスティック加工のフライパンで焼いてください。

炭素鋼とステンレス鋼の鍋の主な違い

両者の違いを理解した上で、自分の調理に適した鍋を選ぶために、両者の主な違いをご紹介します。

1. 外観

ステンレス鋼と炭素鋼のフライパンは、どちらも明るく光沢のある外観をしています。

しかし、炭素鋼のフライパンは、研磨工程を経た後、すぐにクリアコートが必要であることが観察されています。

定期的に磨き、シーズニングを行わないと、変色し始め、最終的には腐食してしまうのです。

一方、ステンレスのフライパンは、傷がついても光沢のあるコーティングが保たれます。

2. 耐熱性

ステンレスのフライパンは熱伝導率が低いので、銅やアルミの層を下地にして、熱を均一に伝えることが必要です。

しかし、炭素鋼のフライパンは、その優れた熱伝導性で人気があります。熱源から離した後も数分間は熱を保つことができるのです。

どちらも高温に耐えることができますが、炭素鋼のフライパンは熱に少し強いと言われています。

3. 耐腐食性

これまで述べてきたように、耐食性は、キッチンで長く使えるフライパンを探すときに大きな意味を持ちます。

炭素鋼とステンレスのフライパンは、どちらも鉄でできており、時間が経つと環境にさらされ酸化し、表面に錆が発生します。

ステンレス鋼のフライパンのクロム金属の添加のために、彼らは多くのより多くのクロムは非常に簡単に酸素に自分自身を添付する能力がある鉄とは対照的に、腐食の可能性を減らす保護層を形成することができますとして腐食に抵抗しています。

一方、炭素鋼のフライパンは、この層を形成するのに十分な量のクロムを持たず、その結果、酸素が鉄に付着し、一般的に錆として知られている酸化鉄につながる。

結論

炭素鋼とステンレス鋼のフライパンについて、ほぼすべての知識を得ることができたので、どちらのフライパンが一番使いやすいかを判断しやすくなったのではないでしょうか。

また、フラットトップコンロは熱の分布を促進するために底が完全に平らである鍋を必要とするように、あなたの熱源などの他の要因を考慮することが重要です。

どちらも価格帯が大きく異なるので、調理器具を購入する際には予算も考慮する必要があります。

フライパンを最大限に活用し、長く使うためには、適切な手入れをし、素材に余計なダメージを与えないよう、正しい調理方法を身につける必要があります。